非正文，正文會在明早，也就是八月十二日早刷新，點開目錄，長按章節即可刷新

　　……

　　紅燒肉

　　五花肉皮（肥肉）紮一些眼，鍋燒熱皮烙至金黃，清洗幹淨，切塊

　　五花肉焯水，大火煮開，撇去浮沫（放姜和白酒）

　　提前炒出糖色，盛出備用

　　鍋中倒中偏小量的油，燒熱後先放料(八角，桂皮，香葉，草果)，在放蔥姜辣椒，在放肉，多炒一會将五花肉本身的油偏出

　　炖時啤酒代替水，加山楂，放小蘿蔔，鹌鹑蛋

　　擱調汁

　　小火炖四十分鐘

　　料汁:鹽、白糖、胡椒粉、醬油（鹽與糖的比例，1:2.5）

　　炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度開水

　　（提前炒出來的）炒糖色用水代替油（開水），不用炒太久，先炒肉後擱糖色

　　……

　　咖喱牛肉

　　牛腩、番茄、洋蔥、土豆、蘋果，胡蘿蔔切好

　　牛腩冷水入鍋，同時放黃酒和三、四片姜，浮沫打幹，放入冷水中過涼

　　黃油小火炒洋蔥，加一點蜂蜜，炒軟盛出

　　鍋中放少許油，牛肉炒一會，加洋蔥和番茄，中火炒兩分鐘，放咖喱塊炒化，加水，放一片香葉，大火煮開後，蓋上後小火煮三十分鐘，放炒軟的洋蔥

　　開蓋加椰汁，酸奶，土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊、蘋果塊，二十分鐘（半小時）後加咖喱塊和咖喱粉，咖喱融化後，小火炖煮至粘稠，加一小塊黃油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可

　　海軍咖喱

　　牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小時

　　洋蔥，西紅柿，土豆，胡蘿蔔切塊

　　印度黃油咖喱雞

　　用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分鐘

　　鍋中倒油放一塊黃油，炒雞肉，盛出放蒜姜泥，在放洋蔥，西紅柿

　　倒些水，加葫蘆巴葉，瑪莎拉粉（咖喱粉），腰果，鹽，拌炒均勻

　　煮至番茄變軟

　　煮好後，加入糖，兩大塊黃油

　　最好用咖喱棒打成泡沫

　　加入酸奶和雞肉，中小火十五分鐘

　　……

　　醬牛肉

　　牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~兩小時

　　起鍋，水燒開，放牛肉，加料酒蔥姜，撇幹浮沫，撈起過涼

　　另起鍋，放油，香料（無辣椒，有蔥姜，四個八角，一塊桂皮，三片香葉，五六個白芷，兩三個草果，一把花椒）小火炸出香味，這時蔥姜焦黃

　　在這個時候加兩勺黃豆醬、兩勺生抽、兩勺醬油、兩勺料酒

　　火稍微開大，炒勻（多炒幾下）

　　放牛肉，沾滿料，加水，再放八小塊冰糖、茶葉、一勺鹽

　　燒開後，調低火候，調制水面沸而不騰

　　合上蓋，炖煮一個小時後撈出，最多浸泡二十分鐘左右

　　……

　　西湖牛肉羹

　　杏鮑菇切丁，小蔥切碎，香菜切段，姜絲切末

　　牛肉餡二百克，加姜末，料酒

　　清水煮沸，加入杏鮑菇，放入嫩豆腐，蓋上蓋兩分鐘，放入腌好的牛肉餡

　　放入鹽和白胡椒粉，倒入水澱粉和兩個雞蛋清，煮開後放入香菜

　　五秒後盛出

　　……

　　四喜丸子

　　去皮五花肉，切成薄片，與五花肉一塊切成末，加入一個雞蛋，放鹽，胡椒粉，一點點十三香，五十克料酒，一中塊豆腐，捏碎，往一個方向攪至上勁，反複摔打，直至粘手

　　蓮藕去皮切粒、香菇兩個切粒、胡蘿蔔切粒、小蔥切碎——放在一起

　　将菜料放入肉餡，攪拌均勻，加三十克澱粉，繼續攪拌，然後反複摔打

　　鍋燒熱，放油，調小火，燒至四五成熱

　　肉餡分成四份，每份團圓三十秒，下鍋炸五分鐘

　　另起鍋，放油，放洋蔥和姜片，中火炒香加适量幹辣椒，爆香後加八角、桂皮、麻椒，加入适量耗油，加入适量清水（沒過丸子），半勺老抽，兩勺生抽，加鹽、雞精、白糖、胡椒粉（都一小勺）

　　燒開，放丸子，小火，炖三十分鐘

　　撈出，圍上燙熟的青菜，剩餘的湯汁勾成流芡，澆在丸子上

　　……

　　水煮肉片

　　裡脊肉切片，一勺（料酒、醬油、胡椒粉），一小勺鹽，下手抓勻，放一個雞蛋，在抓勻，兩勺幹澱粉，再次抓勻，放入一勺油

　　油菜去掉跟，中間切開

　　蔥姜蒜切片，準備一份蒜末

　　鍋中放油，放兩片蔥姜，放豆芽，放油菜，大火炒一下，放一勺生抽，半勺醬油，将菜炒熟

　　鍋中放半勺油（炒勺），放幹辣椒花椒，小火炸香，放入蔥姜蒜片小火炒一下

　　放入一小塊火鍋底料，一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油

　　炒香，倒入适量水

　　半勺醬油，一勺胡椒粉，一勺鹽，攪勻，大火燒開改成小火

　　放入肉片，開大火，煮開後兩分鐘

　　将肉撈出放到菜上，放适量紅湯

　　上面放上少許幹辣椒、蒜末、芝麻，澆上冒煙的油

　　完工

　　……

　　青椒肉絲

　　肉絲洗淨，左右劃散

　　料酒，鹽，雞蛋清，水澱粉，油

　　小碗——料汁——蔥姜蒜，酒，鹽，一點醋，一點老抽，生抽一勺，糖小半勺，香油，水澱粉，水

　　熱鍋糧油，青椒肉絲一塊下去，肉絲變色撈出，放入鍋中翻炒倒入料汁，淋上一點鍋邊醋

　　盛出

　　……

　　炸雞

　　鹽水浸泡一晚

　　姜蒜沫，耗油，生抽，辣椒粉腌制三十分鐘

　　面糊:面粉，鹽，胡椒粉，椒鹽，五香粉，泡打粉兩克，一個雞蛋，牛奶調成面糊

　　面粉:兩大勺面粉，一勺澱粉，一小勺鹽，胡椒粉，辣椒粉

　　粘上面糊，輕裹一層面粉，抖掉多餘的面粉

　　大火七八成熱，轉中火，七分鐘，複炸三十秒

　　或小火十五分鐘

　　……

　　爽口木耳

　　木耳泡好，焯熟（一分鐘），過冰水，擠幹水分

　　切洋蔥，香菜擺一盤

　　将蒜和小米辣切好後放入碗中，加入兩勺香醋，兩勺生抽，一勺辣椒油，半勺老幹媽，半勺鹽，少許白糖，一點香油，攪勻

　　……

　　口水雞（新）

　　三黃雞

　　熟芝麻，花生米

　　沸水下蔥結，姜片，三黃雞，加蓋大火煮十五分鐘，然後撈出放冰水

　　炸花生米，去皮剁碎

　　另起鍋燒熱，放蒜末，辣椒面，蔥末，花椒，熬熟備用

　　杭椒切圈，蒜切片，加芝麻，花生碎，生抽，陳醋，熬制好的紅油，白糖，攪拌均勻，澆到切好的雞上

　　口水雞（舊）

　　雞（雞大腿）冷水入鍋中，倒入水，姜片、蔥結、香葉（還可以有白芷），料酒，煮開後十五分鐘，過冰水