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第十章 品酒師

重生之食全酒美 芝士肉卷 2759 2024-01-31 01:09

  “鳳小姐真的會品酒啊。”

  在鳳緻發愣的間隙,賀川穹不鹹不淡調侃了一句。

  他都舍不得喝根本也不想賣的東西就這樣被人買走了,得到的評價竟然隻是“還不錯。”

  什麼叫“還不錯”???

  “那鳳小姐喜歡什麼樣的酒啊,還是說……”想到了席墨行的話,賀川穹心念一動:“鳳小姐手裡有什麼好酒是我這等凡夫俗子沒嘗過的?”

  “現在沒有……”

  她的空間還沒動靜呢,以前她釀酒,會放在空間特定的土壤裡,那裡的時間似乎也和外界不同,所以鳳緻隻是放幾個月就能造出幾年的口感,也正是如此,别人即便拿了她的酒方也根本釀造不出她的酒。

  但鳳緻放在空間裡的酒也最多不能超過六個月,六個月之内,鳳緻一批酒中肯定會少一瓶,她心想,如果這空間是神仙賜給她的,那多半是拿酒去喝了,因此鳳緻每次進去埋酒都會恭敬地說一句“請笑納”,以此來感恩這一方空間。可六個月之後,她埋在土裡的酒就會迅速腐化,鳳緻後來總會及時取出,再把那些酒埋進合适的外界土壤裡。

  鳳緻這兩天忙着品酒還沒空出去買釀酒的材料,她要是不釀酒手就癢,好在有念念在,還能幫她分散些注意力。

  賀川穹聽了鳳緻的話又笑起來,心想也不知道是哪個富二代這麼敗家,買了好酒還不好好喝。他想和鳳緻交個朋友的心思也免了,隻當鳳緻是個冤大頭,還說:“其實我家裡的酒更多,以後有機會的話請鳳小姐來嘗,至于鳳小姐再考慮買酒的話也不妨直接上酌賢找我。”

  “我大概知道國内市面上的酒的整體情況了,我想這就不必再去買了。現代工藝與古法相比有優有劣,一些酒實在是難以入喉,令人失望至極。”

  賀川穹氣得想罵人,深呼吸幾次忍住了。

  他說:“那等鳳小姐找到了滿意的酒後能否帶來讓賀某開開眼……”

  鳳緻想了想:“您是不是喝過這個世界上的很多酒?”

  “那當然,這麼說吧,我有WSET四級證書,家中藏酒上千,所以我酒行裡出售的酒都不錯……”他的酒行主要客戶群是有錢人,其實還有個目的就是為了釣一些私人的藏酒家,從他們手裡換酒。賀家老太爺就愛好藏酒,兒子輩也跟着收藏,傳到賀川穹這孫輩兒的,依舊把這個當興趣愛好。

  後面那話鳳緻聽懂了,雖然其中沒什麼因果關系在。但前面那……

  “達不溜什麼……”

  賀川穹扶額:“你知道它是一個國際品酒師認定機構就夠了。”

  鳳緻半懂半不懂,不過她還是很高興地道:“那我以後會去找你的。”

  “……”聽起來像是什麼恩賜一樣哦!誰稀罕!賀川穹心中不屑,應付了幾句後挂斷了電話。

  晚上時,陶嬸回來了,有些愁眉苦臉。說是兒子最近又不好好做生意,他那小飯店都快被弄黃了。

  鳳緻問了幾句,知道陶嬸的兒子叫陶大寶,曾經小時候跟從過鳳家老爺子學廚,也算有些天分。鳳家是名廚世家,如今做到這麼大幾乎全是老爺子一人功勞,這位老爺子也是鳳氏集團的創始人。

  陶嬸說得差點又抹眼淚,低下頭道:“要是老太爺還在小姐也不會從家裡出來……”

  老先生最疼小姐了。

  鳳緻對鳳家的事情絲毫不感興趣,除了那叫鳳樓春的酒。

  為了能讓陶嬸心情好點兒,順便讓兒子也吃好一些,鳳緻特地去了市場買菜,說是晚上弄些下酒菜陪陶嬸喝點兒。

  “那老婆子又享福了!”

  最近鳳緻每頓飯都是親自做的,吃得陶嬸都快哭了,雖然都是普通的食材,但做起來就特别好吃,比他兒子那小飯館廚師做的強多了!

  鳳緻其實也算有所收斂,一是不想讓更多人知道她做的菜,再加上古代和現代飲食方式不一樣,所以做的也都是現代家常菜。這次她想露一手,去市場采買了全部食材後就鑽進了廚房裡。

  陶嬸帶着念念在旁邊看。

  鳳緻在料理台上有條不紊地忙碌着,手起刀落,食材就被切成了大小一樣的碎塊,碼入盤中。

  雞腿劃兩刀,幹淨利落就去了骨,切成絲,用蛋清、細蔥末和水澱粉勾芡,增加粘性,用豬網油裹起來。

  腰子、豬肝、羊臉、去骨鴨掌皆如法炮制。

  抹上蛋液上籠蒸透。

  随後拿出來晾涼,再裹餘下的蛋液入油鍋炸,炸成金黃色撈出,切成一厘米厚的斜刀塊裝盤,中間布一小碟,裡面是鳳緻自己調的椒鹽料。

  另起一鍋,把餘下的雞肉在豬皮上切成細絲,這是她跟着禦廚師父學來的習慣。陶嬸走近了才看到:“小姐,怎麼不在菜闆上切啊?”

  “菜闆上切會有木頭的碎末。在豬皮上切則不會。”

  “啊,好講究啊……”香味兒實在是太足了,陶嬸怕再待下去就要受不了了,鳳緻說:“陶嬸把這些先端出去吧,剛做好燙,涼一些你們再吃。”

  “哦那我先喂念念一點兒,小家夥看樣子是餓了。”

  鳳緻繼續做手裡的菜。

  江珧柱撕成細絲,火腿春筍切絲,蔥姜爆香後下雞絲翻炒幾下放入切好的其餘幾樣,加高湯煮熟,撒鹽,倒進生粉糊,再打一個雞蛋,出鍋。

  念念這幾日越來越親近鳳緻,也學會了求抱抱求親親,但說話還是費點力氣。不過鳳緻也不着急,從不逼他,現在念念已經能清晰地說“好吃”兩個字了。

  不久後,菜全都上桌了,陶嬸拿着手機也學着年輕人似的拍照――這可是她家小姐親手做的!

  哎,不知道先生看到了會不會消氣了。

  豆芽炒牛肚爽脆可口,是下酒熱菜。酒蒸蛤蜊用的是鮮活的蛤蜊,吐幹淨了沙子,用酒蒸出來的蛤蜊更濃郁鮮香,帶着些許辣味兒,鮮美的湯汁在嘴裡化開,吃了一個就不自覺地想去拿第二個。鳳緻給念念炖的是江珧柱雞絲羹,小家夥最近食量見長,吃得很歡,鮮美的湯羹啊嗚啊嗚地全進了肚子。

  鳳緻最費功夫的要數那五盤切好的菜了。

  陶嬸也不知道自己夾的裡面是什麼,關鍵是鳳緻的原料用了太多種了,她還沒吃過看起來這麼費功夫的菜呢,夾起一塊一咬,酥脆鮮香極了。

  “小姐,這個!這個更好吃,我都不知道裡邊兒是啥了。”

  “這是我那個時候……”鳳緻差點咬了舌頭,改了一種說法:“這是曆史上的簽菜,我改良了一下,但味道基本是差不多的。”鳳緻夾起了一塊鴨掌簽,沾上椒鹽粉,入口的一瞬間就聽到咔哧咔哧的聲響,外面是酥脆的,裡面的口感卻細緻無比,鴨掌絲因包裹在裡面,避免了和外界的直接接觸,口感層次豐富的同時還極大可能地保留了其原本的鮮香。

  鳳緻把喝剩下的鳳樓春拿出來給陶嬸倒上,陶嬸急忙起身:“我來吧我來吧。”

  “就當我謝謝您這些年對我的照顧,和對念念的照顧。”鳳緻拒絕她倒酒,自己把她的酒杯滿上。

  舉杯,對飲。

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