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第71章

國子監小廚娘 瀟騰 2795 2024-08-29 11:17

  要知道,牛奶可以做的美食,可是多了去了!櫦

  當然,最為重要的還是……

  新鮮的牛乳裡,隻要脂肪含量足夠,還可以提取黃油,就是過程繁瑣了些。

  但是,如今條件有限,沒有現成的,除了自己動手,也沒别的辦法。

  所以,麻煩就麻煩吧。

  有原材料就可以。

  蕭念織仔細看了看,這兩桶新鮮的牛乳,脂肪含量應該是足夠的。

  仔細想想也能明白,一個王爺弄到的牛乳,那肯定是喂的肥壯的奶牛産出來的吧?櫦

  看到蕭念織眼睛亮了,晏常夏忙圍了上來:“妹妹,要怎麼做?怎麼就雙皮了?什麼味道啊?”

  ……

  小姑娘問題很多,蕭念織很有耐心的回答她。

  雙皮奶的制作過程并不複雜,隻不過步驟有些多罷了。

  雙皮奶嘛,吃的是雙皮的工藝,還有甜香的味道。

  新鮮的牛乳,需要高溫煮開,一個是為了殺菌,一個是為了晾涼之後,能生成第一層奶皮。

  吃過晚飯之後,蕭念織就開始上手了。櫦

  她一心二用,一邊煮着牛奶,讓崔嬸子幫忙不停的攪動,以防糊鍋。

  另一邊,她把泡好的紅豆,也上鍋焖上了。

  紅豆耐煮,需要消耗極長的時間,才可以把它煮得軟糯可口。

  所以,煮牛奶的時候,把它帶上。

  免得到時候,雙皮奶都出來了,紅豆還在鍋裡,沒辦法出成品。

  晏常夏跟前跟後的幫忙,看得魏王一陣陣的羨慕。

  他忍不住的沖着來順小聲感歎:“你說,我怎麼就不是個郡主呢?”櫦

  來順:?

  王爺,你莫要吓我啊!

  這種想法可要不得啊!

  來順吓得夠嗆。

  隻不過,還沒等他想出什麼話來安慰魏王,對方就已經搖了搖頭:“算了,王爺也行吧。”

  至少,有錢有食材,還是可以吃到的。

  就是不能近距離圍觀,有些可惜了。櫦

  蕭念織并不知道他的這些叛逆的想法。

  牛奶煮上,紅豆焖上,蕭念織就去找工具了。

  自己不是做幾份就可以了,還要把宵夜的數量算上。

  廚房裡最小号的碗裝着倒是合适,但是吧……

  它沒有蓋。

  最後上鍋去蒸的時候,如果沒有蓋子,進入了水汽之後,雙皮奶的品相就會被碰壞掉。

  畢竟,裡面有蛋清。櫦

  到時候,出現了各種蜂窩眼,成品就變成了瑕疵品。

  有蓋的工具?

  蕭念織轉了一圈,還真找到了。

  那些工具,在廚房的櫃子深處吃灰吃了很久的。

  它類似于茶碗,見蕭念織盯着看,富嬸子還笑着解釋:“那個是從前煮營養湯的時候,準備的湯碗,營養湯耗材多,成本高,所以每位學子分到的數量不多,那個小碗正好。隻不過,那個是太醫院開出的藥膳方子,雖然對身體很好,但是味道别扭了些,學子們不太喜歡,咱們已經很久沒做過了。”

  蕭念織一聽就明白了,這東西,可以用。

  而且數量還挺多的,蕭念織把它們都找了出來,搬到裝水的木盆邊上,把它們沖洗了一下。櫦

  原本就是幹淨的,隻是落了些灰,水一沖就幹淨了。

  富嬸子她們一起幫忙,很快就都清洗出來。

  這個時候,牛乳也煮開了,蕭念織将煮開的牛乳倒進洗幹淨的湯碗裡。

  一鍋牛乳量不少,最後裝滿了三十個小湯碗。

  裝好之後,蕭念織又去打蛋清了。

  雙皮奶最後能不能成型,就看蛋清跟牛乳的配比。

  蛋清少了,雙皮奶不容易成型。櫦

  蛋清多了,那跟吃雞蛋糕羹也沒太多區别。

  這個量,要怎麼樣掌控,但看制作人本身的手感。

  畢竟,蕭念織看過的各種菜譜中,對于量的把控,都是含糊用詞,比如說:适量,少許。

  這些模糊的用詞決定了,廚師的下限可以很低,同時上限也可以很高。

  蕭念織制作之前,已經目測過牛乳的量了,如今照着去打蛋清。

  蛋黃也不會浪費,可以留着之後炒菜用。

  看到蛋黃,再想到各種甜品,蕭念織心裡又轉過不少的工具。櫦

  看來她領了工錢之後,可以去見一見采買大管事,讓對方幫忙,訂一批模具了。

  沒有模具,很多東西不太好操作。

  廚房裡現有的工具,不太夠用。

  蛋清打好攪勻,為了讓口感更好,蕭念織又放了糖,這個量也看個人喜好。

  除此之外,還要放少許的鹽。

  放鹽主要是為了輔助定型,同時也是為了提升口感。

  除了糖和鹽之外,還有一樣最重要的輔料。櫦

  檸檬汁。

  這個是為了中和蛋清裡的腥味兒,同時也能讓雙皮奶散發出淡爽的果香,提升味道。

  隻是,大晉朝有檸檬,但是新鮮的檸檬,大家不太能接受。

  而且,檸檬的産地距離京城極遠,鮮果保存不易,再加上口感不被大衆接受。

  所以,如今京城能看到的,多是檸檬幹,而且多數還是在藥堂裡。

  蕭念織的美味廚房裡倒是有,但是這個拿出來沒辦法解釋。

  如今根本就不是檸檬成熟采摘的季節,她卻能拿出來鮮果……櫦

  這不是擺明了告訴别人,她有秘密嘛。

  所以,隻能找個平替——白醋。

  白醋也能很好的去除蛋清裡的腥味兒,但是卻沒有檸檬汁的那股淡淡果香。

  不過條件有限的時候,也别追求那麼多了。

  将蛋清處理好,那邊的牛乳也晾得差不多了。

  為了更好的給牛乳降溫,蕭念織特意用剛提上來的井水把它們鎮上了。

  如今看來,效果還是不錯的。櫦

  當然,也有可能是因為每個湯碗裡,牛乳的量不多。

  如今,晾涼的牛乳上面,已經有薄薄的一層奶皮。

  蕭念織将這一層薄皮,輕輕的掀開一個角,将裡面的牛乳倒進旁邊的鍋裡。

  薄皮留下,這個是碗底的第一層皮。

  這個過程需要小心,畢竟那層皮真的很薄。

  富嬸子看了大半天,愣是沒敢上手。

  晏常夏已經忍不住驚歎出聲:“哇哇哇哇,哦哦哦哦,吼吼吼!”櫦

  魏王不好擠進去看,畢竟一屋子的女眷。

  此時站在食堂外面大樹下納涼的他,聽着晏常夏的聲音,忍不住緊了緊眉頭,試圖從對方這不似正常人一般的聲音裡,尋找到一點信号。

  但是,找了大半天,失敗了。

  所以,裡面發生了什麼?

  他隔着遠,看的并不清楚。

  應該是把牛乳倒出來了,然後呢?

  發生了什麼神奇的反應嗎?櫦

  不然,晏常夏為什麼叫的不像個人?

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