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第329章

國子監小廚娘 瀟騰 2665 2024-08-29 11:17

  酒釀清蒸鴨是道很經典的菜式。卧

  制作的方法……

  嗯,最初的方法,據說已經失傳了。

  蕭念織如今的這種做法,也都是後世改良過不知道多少版本,大家吃的覺得也還不錯之後,比較流行的。

  鴨肉相比雞肉,要更腥一些。

  所以,去腥的時候,就需要特意注意。

  焯水隻是最基礎的,焯水這一步,不止要加入蔥姜蒜去腥,還需要加點小茴香之類的香料,輔助去腥味兒。

  當然,焯水也不僅僅隻是為了去腥,還為了方便去骨。卧

  酒釀清蒸鴨最後出來的成品,鴨肉呈小塊肉丁狀,無骨。

  所以,焯水之後,鴨肉變得松軟之後,是最方便去骨的時候。

  這一步,就很需要技術了。

  制作酒釀清蒸鴨,可以用去掉頭尾的整鴨,如果想要更好的口感,也可以全部用鴨腿。

  在現代的時候,鴨肉相對便宜,鴨腿也不貴,所以全部用鴨腿,也不會顯得奢侈。

  但是現在……

  嗯,肉食都比較貴,雞鴨便宜隻是因為生長周期短一點罷了。卧

  所以,蕭念織思考之後,還是用了去掉頭尾的整鴨。

  而且他們人多,一隻肯定不夠,所以她一次做了兩隻。

  去掉頭尾,内髒之後,先在冷水裡浸泡,按摩,這一步是為了更好的清理浮毛,去掉多餘的油脂和腥味兒。

  這一步用時大概在一柱香的時間。

  這道菜,蕭念織沒在這邊做過,晏星玄他們誰也不會。

  所以,按摩鴨子這一步,還得是她自己來。

  晏星玄在一邊看了一會兒,覺得他上他也行,然後他接手了。卧

  雖然手法生疏,但是在蕭念織的指導下,還是完成的很好。

  晏常夏和衛知秋在一邊看着,無意識的對視一眼,卻都讀懂了彼此的目光:可惡,讓他搶了!

  小王叔/舅舅,好有心機啊!

  兩個小姑娘,同時對晏星玄,生出了一緻對外的仇視心理。

  當然了,仇恨度不高,風一吹就散了。

  因為,蕭念織開始焯鴨子了!

  雖然之前看過蕭念織烤鴨的步驟,但是不一樣,真的不一樣。卧

  上次是風幹,這次是直接焯水。

  焯水的時候,飄出來的味道,确實不太好聞。

  但是,之後蕭念織去骨的畫面太美,吸引了衆人的目光。

  晏星玄在蕭念織的手跟鴨子之間反複來回的切換,更多的目光,還是流連在蕭念織的手上。

  但是,他怕小姑娘不自在,所以時不時的換一下。

  看蕭念織纖細柔白的小手時,眉眼溫柔,像是在看人間珍寶。

  看鴨子的時候,則是神情恹恹,完全提不起興趣。卧

  鴨子:?

  晏常夏則是一直盯着蕭念織那流暢又極具美感的刀工在看:“哇,妹妹,這個刀工好絕啊,你說切雞跟切鴨一樣嗎?”

  “那豬呢?”

  ……

  一開始話題還算是t正常,但是最後小姑娘神來一句……

  “那人呢?”

  衆人:?卧

  蕭念織猛的擡起頭,一臉驚恐的看向她。

  晏常夏也後知後覺的反應過來,自己問了一個什麼蠢問題,她張了張嘴,很快反應過來,不好意思的說道:“啊呀,就是問順嘴了。”

  她對剔人骨,真的沒有興趣,也沒幹過。

  不是,衛知秋,你那是什麼眼神?

  我跟你不一樣,我真是菜雞,不會功夫的那種,也不會剔人骨啊!!!

  此時衛知秋的眼神怎麼說呢?

  帶着一種贊賞,一種認同,像是在京城一群跟她格格不入的貴女中,終于找到了知己。卧

  晏常夏:。

  不是,這種認同感,不要也罷啊。

  她冤枉,她真沒有!

  小姑娘委屈,偏偏沒人幫她說話,衛知秋甚至還慈愛的摸了摸她的頭。

  晏常夏:?

  不是,衛知秋,你别太過分啊!

  小姑娘氣鼓鼓的,偏偏晏星玄這個時候,還火上澆油:“明月,你不會因為王嫂逼你學規矩,然後心理憋出什麼毛病,染上不好的癖好吧?”卧

  晏常夏給了他一記白眼,并且扭過頭不想理他。

  蕭念織在一邊忍着笑,把最後幾片肉處理好。

  處理好的鴨肉丁不是現在就能蒸的,而是需要将準備好的甜酒釀取出來,倒進盛放鴨肉的碗裡,接着翻拌均勻,再腌制一個半時辰左右,争取讓酒釀的甜香與鴨肉的鮮香融合的更為徹底,同時也能讓酒釀中的淡淡酒香,更好的去除鴨肉之中,多餘的腥味兒。

  腌制的這一步,是為了更好的去腥和提香,所以時間需要的也久一些。

  晏常夏許久不來,晚上他們隻這一道菜,那顯然是不太行的。

  更何況,小姑娘還帶了不少的食材過來。

  其中那兩條大的鲈魚,吸引了蕭念織的注意。卧

  京城不靠海,所以海鮮不常見,河鮮的話也顯得極為珍貴,一般都是達官顯貴才能吃到。

  蕭念織在書院,也并不能經常吃到。

  因為其他廚師對于河鮮的處理,并不能讓晏星玄滿意,所以他對于吃河鮮也沒太多想法。

  蕭念織有段時間沒做魚了,如今看到,眼睛自然有些亮。

  晏星玄在一邊看着,好奇出聲:“想想準備做魚嗎?”

  說話間,他已經準備挽起袖子,去收拾了。

  他雖然不會,但是……卧

  可以學的。

  蕭念織确實準備做道魚菜,不過需要問過小夥伴們的意見,或是口味偏好,然後再決定,這魚怎麼樣吃。

  她的想法是,桂花魚條。

  聽着複雜,其實做起來還算是簡單。

  這道菜,其實跟桂花沒什麼關系。

  而是因為,最開始制作這道菜的原材料是——鳜魚,對方又名桂花魚。

  所以,這道菜最後才會得了這樣一個名字。卧

  鳜魚雖然珍貴,但是對于晏星玄這些人來說,其實也隻能算是一個食材。

  但是,京城這邊的水域,不産鳜魚,想吃新鮮的,不怎麼現實。

  畢竟如今的陛下,勤政肯幹,對于奢侈之事,向來排斥。

  他自己尚且不舍得,為了一點口腹之欲瞎折騰,更何況是其他人呢?

  不過,鳜魚也是鲈形科目,硬要扯的話,和鲈魚也帶着一點姻親關系。

  所以,在沒有鳜魚的情況下,用鲈魚也可以。

  以後有機會,去東南沿海的時候,蕭念織再做一道正宗的吧。卧

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